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樓下的餐館關(guān)門(mén)了,2021實(shí)體店如何生存?

發(fā)布時(shí)間:2016-12-16


 導(dǎo)讀

      2021年終于來(lái)了,2020年終于過(guò)去了!

      那個(gè)艱難的一年,全世界人民終于挺過(guò)去了,有人說(shuō)2020年是霉運(yùn)年份,有人說(shuō)2020年是“災(zāi)年”,在2020年的365天里,各行各業(yè)的人們都感受到了艱難苦楚,感受到了這一年的不容易,我們?cè)谄谂沃用篮玫?021年。

      2021年會(huì)比2020年更難嗎?2021年實(shí)體店的生存會(huì)更難嗎?創(chuàng)業(yè)開(kāi)店會(huì)更難嗎?

      馬云說(shuō):今年很難熬,明年會(huì)更難熬!

      有人說(shuō):實(shí)體店沒(méi)有未來(lái);也有專家預(yù)計(jì),未來(lái)5年里,將有三分之二的實(shí)體店將倒閉;對(duì)于年入5萬(wàn)億的餐飲業(yè)而言,自然是有未來(lái)的,但是開(kāi)店會(huì)越來(lái)越難,已經(jīng)成為了一個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)!


      01、新年關(guān)門(mén)

      新年第一天,本該是萬(wàn)眾矚目大肆慶祝的節(jié)日,然而我家小區(qū)樓下的5家店鋪卻關(guān)門(mén)歇業(yè)了,這5家餐館挺過(guò)了2020年的最后一天,卻沒(méi)有挺過(guò)2021年的第一天。

      這5家餐館我偶爾去吃,其中有一家是沙縣小吃,老板是福建三明人老劉,開(kāi)了有七八年了,我可以算是門(mén)店的老顧客了,對(duì)于2021年新年第1天選擇關(guān)門(mén)歇業(yè),我還是很好奇,于是問(wèn)了一下老劉,開(kāi)得好好的為什么要關(guān)門(mén)?

      老劉說(shuō)的第一句話就是:“馬上要交房租了,新的一年又要漲租金了!”

      沙縣小吃在中國(guó)的餐飲界可以說(shuō)是“無(wú)人不知無(wú)人不曉”,10年前的沙縣小吃,可以說(shuō)是沙縣小吃的巔峰時(shí)期,與“蘭州拉面”并稱中國(guó)最“神秘”的組織,門(mén)店遍布全國(guó)各個(gè)城市。

      然而隨著互聯(lián)網(wǎng)移動(dòng)時(shí)代的到來(lái),隨著外賣的興起,年輕人選擇了在家等著美食送上門(mén),這樣的便捷服務(wù),從那時(shí)開(kāi)始沙縣小吃,蘭州拉面遭遇到了“時(shí)代危機(jī)”。

      老劉這家沙縣小吃也是如此,從2017年外賣大戰(zhàn)以后,老劉的這家沙縣小吃店的生意就開(kāi)始走了下坡路。

      02、沒(méi)落的沙縣

      我問(wèn)老劉:“為什么不做外賣?你也可以做外賣呀?”

      老劉哭笑不得的跟我吐槽到:“我們店里面的菜品你也看到了,蒸餃7塊錢,云吞7塊錢,拌面6塊錢,炒粉11塊錢等等,我們店里的這些菜品價(jià)格本身就非常實(shí)惠便宜了,我們本身就不賺什么錢,主要是靠量取勝。”

      老劉喝了一口水繼續(xù)說(shuō)道:“這樣的價(jià)格,怎么做外賣,蒸餃7塊錢一份,做了外賣之后平臺(tái)抽成超過(guò)20%,還需要打包費(fèi),還需要在外賣平臺(tái)上進(jìn)行推廣,這樣做下來(lái),根本就不賺錢。”

      老劉和他的沙縣小吃進(jìn)入了死胡同里,做外賣不賺錢,甚至要虧錢,如果不做外賣,門(mén)店堂食生意客流量太少,支撐不了門(mén)店的生存,于是老劉跟很多餐飲老板一樣,把外賣當(dāng)作了“可有可無(wú)”的副業(yè)收入。

      但是一個(gè)月算下來(lái),外賣根本就沒(méi)有賺錢,有時(shí)候平臺(tái)還會(huì)硬拉著餐飲商家搞活動(dòng),一場(chǎng)活動(dòng)搞下來(lái),還要虧錢。

      門(mén)店堂食生意受到外賣影響非常大,以前沙縣小吃生意能夠這么好,就是因?yàn)榇蠹覜](méi)有網(wǎng)上消費(fèi)的習(xí)慣,都愿意出門(mén)走上街去店里吃美食小吃。

      但是現(xiàn)在,年輕人的消費(fèi)習(xí)慣,早就改變了,人們喜歡坐在家里,吹著空調(diào),等著外賣上門(mén),很多年輕人已經(jīng)幾個(gè)月甚至半年沒(méi)去逛過(guò)商業(yè)街了,沒(méi)去街上消費(fèi)了。

      03、2021不要輕易開(kāi)店

      當(dāng)然沙縣小吃除了受到外賣的影響,受到互聯(lián)網(wǎng)的沖擊之外,也有沙縣小吃自身的原因所在。

      一家門(mén)店十幾年如一日,使用同一份菜單,賣一樣的美食,誰(shuí)都會(huì)吃膩,隨著餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的加劇,各個(gè)品類都擠滿了新來(lái)的開(kāi)店者,沙縣小吃的“國(guó)民快餐小吃”定位早就受到了激烈的沖擊。

      菜品不升級(jí),門(mén)店不升級(jí),品牌不升級(jí),最后的結(jié)果就是沙縣小吃逐漸的沒(méi)落,消費(fèi)者有了更多的選擇,有了更多的對(duì)比性。

      實(shí)體店有多難做,其實(shí)需要在啰嗦重復(fù)了,看看街邊上的店鋪,看看街邊上的人流量,以前人來(lái)人往,現(xiàn)在冷冷清清,就算在元旦新年的夜晚,街道上的人流量也是少得可憐,大家寧愿躺在家里,看著電視,點(diǎn)著外賣,也不愿意走出家門(mén),不愿意去看看街上的風(fēng)景。

      2021年實(shí)體店的生存會(huì)更難嗎?實(shí)體店只會(huì)越來(lái)越難!而且會(huì)一年比一年難!

      想要在2021年開(kāi)店創(chuàng)業(yè)的朋友們,一定要準(zhǔn)備好充足的資金,沒(méi)有30萬(wàn),千萬(wàn)不要去開(kāi)早餐店;沒(méi)有200萬(wàn),不要去投資中餐館,沒(méi)有400萬(wàn),不要去開(kāi)火鍋店。

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共勉

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