勞累一天后，回家享用一份熱氣騰騰的美味外賣，成為打工一族果腹的不二之選。然而，橫空出世的料理包卻讓不少干飯人瞬間“破防”：“我吃的外賣，在幾個月前就做好了？”

在快節奏的當代社會中，“懶是第一生產力”這一定律體現得淋漓盡致，料理包正是現代人追求快捷和便利的產物。這種高度標準化、統一化的工業產品，讓遍布大江南北的食客都能品嘗到同樣的美味，而正由于這種“千菜一味”的特質，讓消費者對其評價褒貶不一。

不過，比起天然具有差異化的口味而言，食品安全更成為了公眾衡量料理包優劣的硬標準。近年中“黑作坊”、“劣質包”等事件頻遭曝光，使得料理包被消費者所詬病，甚至不少人談“包”色變。料理包真的有原罪嗎？食品安全該如何保障？

下一片萬億藍海

料理包，也稱為“速食包”，就是商家將事先準備好的食材做成成品，然后冷凍，制作時只需將速食包拿出，然后進行簡單的烹調就可以快速出鍋。

其實，料理包并非外賣平臺時代興起后的產物。早在上世紀 60 年代，華裔日本人安藤百福把方便面專利轉讓給業界，目的是“給平民提供廉價物美的拉面”，同時，飛機餐、連鎖快餐店等也大多采取統一預加工再分發的模式，這都成為了料理包的“前身”。

我國料理包行業的飛速發展，深受餐飲大趨勢影響。華創證券研報指出，2005-2010年由西式快餐發展帶動料理包增長，后深入中式快餐，2013-2015年伴隨線上外賣飛速發展，料理包也進入發展黃金時期，其中2016-2017年市場增量最為劇烈。

隨著預制菜的“出圈”和被大眾所廣泛接受，作為預制菜細分品種的料理包也迎來火熱的黃金發展期。新思界產業研究中心發布的《2020-2024年中國料理包市場可行性研究報告》指出，2019年，我國料理包行業市場規模達到71.1億元。

國海證券的研究報告顯示，我國目前的預制菜市場存量約為3000億元，未來6至7年中市場規模有望達到萬億元。

標準化下的安全保障

料理包之所以風靡餐飲業多年，是由于它具有顯而易見的先天優勢。北京大學公共衛生學院教授、中國食品安全30人論壇專家馬冠生指出，標準化、速食化和控制成本是料理包的三大公認優勢。

“同一個菜品出來的味道一模一樣，份量基本一樣，這樣品質控制更有保障；可以快速配餐，提高出餐速度，提升效率；可以省去廚師等人力費用，節省店面面積，節省設備費用。”馬冠生特別指出，“料理包其實就是人們常說的‘中央廚房’模式，有集約化優勢，如果管好了，對于解決困擾餐飲行業多年的‘小散亂’問題大有好處。”

科信食品與營養信息交流中心主任、食品安全博士鐘凱此前也撰文表示，餐飲的中央廚房模式有著集約化生產和監管的優勢，速食包的模式總體上使餐飲從業人員減少，食品安全風險自然也會減少。

“只要是規范制作，速食包（料理包）的食品安全風險遠小于門店現場制作菜品的風險。”鐘凱表示，餐飲業最大的食品安全風險其實來自微生物，而速食包在前端是熱加工，到門店還要做復熱處理，可有效減少來自微生物的風險。

讓料理包變“透明包”

雖然具有這么多優點，但近年中關于料理包的食品安全事件時有發生，不禁讓廣大消費者對料理包的安全性產生質疑：“怎樣才能保障干飯人的舌尖安全？”

“事實上，料理包沒有原罪，料理包不是不可以有、不可以賣。”馬冠生指出，料理包有好處，自然也會存在風險。“料理包的主要風險則來自包裝，如是否有塑化劑污染，其次是物流和倉儲環節的風險，如溫度失控，原料可能會變質，微生物可能繁殖產生加熱無法破壞的毒素。這些因素是料理包造成風險的主要原因。”

《食品安全法》規定，對于使用超過保質期的食品原料，或者生產經營腐敗變質、污穢不潔等食品的企業，貨值金額一萬元以上的，可處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款。

對于料理包逐漸占領餐飲外賣的現象，不少干飯人表示“并非不能接受”，但商家應明示菜品來自料理包，而不能使用“大廚親制”、“鍋氣十足”等誤導消費者的宣傳詞。

對此，《網絡餐飲服務食品安全監督管理辦法》第十一條明確規定，入網餐飲服務提供者應當在網上公示菜品名稱和主要原料名稱，公示的信息應當真實。

“經過嚴格的、規范的制作、加工、運輸和保存的料理包，其造成食品安全的風險是比較低的，真正需要警惕的是違法生產的不合格的料理包、加工制作不規范的料理包、貯存運輸不恰當的料理包。對商家來說，在食品中添加料理包時，有義務向消費者明示，確保消費者的知情權不受侵犯。”馬冠生表示。

此前有業內人士評論指出，應讓料理包成為“透明包”，以透明的姿態進入市場。“外賣餐飲商家在宣傳、銷售和服務的過程中，要明確告知消費者所用原料是料理包以及料理包的相關信息，讓消費者自主做出選擇。”

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